Karta zapisu dziecka -
Karta zapisu dziecka -
Autor: Emilia Lorenc
Koszyczek wielkanocny to znacznie więcej niż sam koszyczek z jedzeniem, każdy produkt znajdujący się w środku ma znaczenie symboliczne.
Tradycyjny koszyczek powinien być wiklinowy, wyłożony białą serwetką, ozdobiony bukszpanem lub gałązkami borówek, które mają kolor nadziei – zielony.
Głównym symbolem Świąt Wielkanocnych jest Baranek – znak pokory, łagodności, zmartwychwstania. Dawniej baranek był wypiekany z ciasta chlebowego lub lepiony z masła. W obecnych czasach popularne są baranki z cukru, jednak w naszym koszyczku może znaleźć miejsce baranek ulepiony z masy solnej, z wełny owczej lub gliniany.
Baranek z masy solnej
Mąkę mieszamy z solą i dodajemy wodę, masa ma być plastyczna, ale nie rzadka, wyrabiamy 5-10 minut. Formujemy małą kulkę na głowę. Robimy dużą kulkę, łącząc masę solną z płatkami – to będzie tułów. Łączymy dwie kulki ze sobą. Przygotowujemy wałeczki z masy i skręcamy w ślimaczki, które będą rogami baranka, mocujemy je na głowie po bokach. Rysujemy pisakiem oczy, buzię i baranek gotowy.
Chleb to od wieków podstawowy pokarm, jest symbolem życia. Najlepiej włożyć do koszyczka chleb własnego domowego wypieku. Chleb powinien być dobrze wyrośnięty i wypieczony. Można na tę okazję upiec specjalny mały bochenek.
Chleb na drożdżach
zaczyn:
Wymieszać składniki dokładnie i zostawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu na minimum 2 godziny.
ciasto:
Wszystko dobrze wyrobić, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, potem można dodać słonecznik i przełożyć do blaszki. Należy odczekać, by ponownie wyrosło. Piec w ok. 190 stopniach C.
Chleb na zakwasie
Wszystko dokładnie mieszamy. Odkładamy 3-4 łyżki ciasta do słoika, które będą zaczynem do następnego chleba. Zaczyn należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Ciasto chlebowe przekładamy do foremki wysmarowanej dokładnie masłem i posypanej ziarnem sezamu. Chleb przykrywamy bawełnianą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin do wyrośnięcia. Chleb pieczemy w temp. 190 stopniach ok. godziny.
W koszyczku wielkanocnym istotne są jajka jako symbol odradzającego się życia, płodności, zwycięstwa. Zanim będziemy ozdabiać jaja, zadbajmy oto, by były to jaja wiejskie. Najstarsza metoda ozdabiania to pisanki – piszemy na skorupce ugotowanego jaja wzory roztopionym woskiem igłą, szydełkiem czy słomką. Następnie zanurzamy w barwniku, oczywiście wody gotowanej z łupinami cebuli, która daje brunatnoczerwoną barwę.
Kraszanki powstają po ugotowaniu jajek w naturalnych barwnych wywarach:
Inne techniki ozdabiania jajek:
Ser w koszyczku wielkanocnym ma zapewnić zgodę między człowiekiem a przyrodą, to symbol przyjaźni. Może to być owczy oscypek, ser kozi czy twaróg wiejski z mleka krowiego.
Ser biały z pełnego mleka
Musimy mieć przynajmniej 2 litry świeżego wiejskiego, pełnego mleka. Mleko odstawiamy w ciepłe miejsce do skwaszenia na 2-3 dni – w zależności od temperatury. Podczas kwaszenia się mleka można zebrać śmietanę. Po uzyskaniu zsiadłego mleka delikatnie je ogrzewamy, aż zacznie oddzielać się serwatka, nie doprowadzamy do gotowania. Wytrącony ser należy odsączyć na sicie wyścielonym lnianym płótnem.
Sól to symbol prawdy i oczyszczenia, w polskiej tradycji zazwyczaj chleb i sól występują razem, wita się nimi gości. Najlepszym wyborem będzie sól kamienna nieoczyszczona lub morska, która jest bogata w różne mikroelementy.
Pieprz to gorzkie zioło i jego miejsce w koszyczku pochodzi z tradycji żydowskiej; był używany do przygotowania pikantnego sosu w którym maczano paschalnego baranka.
Chrzan w tradycji polskiej wkładamy do koszyczka w postaci korzenia, który następnie kroimy w plasterki i częstujemy zebranych przy śniadaniu wielkanocnym. Możemy jednak też użyć starty chrzan wymieszany z żółtkiem. Chrzan symbolizuje siłę fizyczną i zdrowie.
Wędlina lub mięso to symbol dostatku i zamożności. Zamiast wędliny możemy włożyć przygotowany pasztet z soczewicy lub soi. Jeśli używamy potraw mięsnych, warto upiec w ziołach np. schab czy przygotować gotowaną szynkę.
Pasztet z soczewicy
Soczewicę gotujemy w 1,5 szklanki wody i podczas gotowania dodajemy szklankę soku pomidorowego lub przecieru. Ma mieć konsystencję papki. Gdy soczewica się gotuje, na patelni należy zeszklić na oliwie z oliwek drobno pokrojoną cebulę, a pod koniec dodać rozgnieciony czosnek oraz przyprawy. Dodajemy startą drobno marchewkę i dusimy. Po przestygnięciu mieszamy soczewicę z zawartością patelni, wszystko miksujemy na konsystencję pasty. Dodajemy jajka, dokładnie mieszając, oraz sól morską i pieprz do smaku. Przekładamy do foremki wysmarowanej dokładnie masłem lub oliwą, posypanej bułką tartą. Na wierzch posypujemy ziarnem sezamu. Pieczemy w temp. 190 stopni C, ok. 30-40 minut.
Ostatnia rzecz, która powinna się znaleźć w koszyczku, symbolizuje umiejętność i doskonałość – to Babka Wielkanocna.
Babka Wielkanocna
Składniki mieszamy, wyrabiamy, po czym ciasto kruszymy. Rozrabiamy drożdże w ciepłym mleku z cukrem
trzcinowym i odrobiną mąki. Odstawiamy na około pół godziny. Do drugiego naczynia dajemy mąkę, jaja, namoczone wcześniej rodzynki, masło, sól, wyrabiamy, dodając delikatnie przygotowany zaczyn. Wyrabiamy dokładnie, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Ciasto odstawiamy przykryte ściereczką do wyrośnięcia. Przekładamy je do foremki wysypanej mąką. Posypujemy kruszonką. Pieczemy w temp. 180 stopni C, ok. 1 godziny.